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        俗话说:“味是易于 乡浓”,说起易于 乡的菜,可能每个人记忆里都有自己熟悉的味儿。

 

       对于湖南人来说,一道辣椒炒肉虽然是最普通不过的家常小炒,但在他们心里却有着独一无二的情怀。

 

      在湖南有这样一家店能将一道辣椒炒肉做到一年卖出100万份,连续两年登上长沙市必吃菜第一的地位,他就是“费大厨”,他成功的原因凭借的是正品主义。

 

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01

费大厨炒肉,已然是俩代传承

毫不夸张地说,每一个湖南人的味觉记忆里,都有一碗辣椒炒肉。对于同新膳食创始人费良慧来说,也是如此。

 

费良慧出生在小炒之乡——衡阳的一个小乡村。他的父亲年轻时就烧得一手好菜,虽然没有参加过正规的职业培训,但有时街坊邻里在家里请个客,都会请他父亲去掌勺。到下来,附近十里八乡的范围内,不论谁家办喜事,也都来请他父亲去掌厨。久而久之,费大厨的名号在家乡一带广泛的流传开来。

 

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父亲做得一手好菜,也让费良慧对做菜有了兴趣,每次父亲在厨房里烧菜,他就站在旁边看着,看多了就开始帮父亲打打下手,下来父亲把一身的手艺传给了费良慧,辣椒炒肉这道拿手菜也成了费良慧手上的招牌。

 

出师下,费良慧在衡阳一家餐厅饭馆做起了厨师,凭着这道拿手菜,他成为了店里的主厨,而辣椒炒肉也成为了店里的招牌,还被冠上了费大厨的名。

 

2003年,22岁的费良慧已经练就了一身好厨艺,他想把父亲的手艺传承下去,易于 生出了想要创业的想法,创建了同新膳食。

 

15年来,费良慧还在不断的对辣椒炒肉进行升级。辣椒炒肉,它是最具有代表性的湖南性状小炒,也是父亲和我两代人的情结,我特别想把这道菜做好,做到我能做到的极致。

 

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02

战略升级,打造爆款单品

2007年,费良慧来到长沙开店,但是长沙膳食环境的火热竞争,让这个初来乍到的小伙怔住了。

 

遍地都是湖南菜馆,Price一家比一家便宜,甚至于装潢上,家家都基本一样,同新膳食根本不占优势,易于 很快就被打压下去,Price甚至低到人均30圆。

 

眼见着局势一日比一日低迷,费良慧觉得不能再这么下去,必需要找到生存下去的办法,找到自家餐厅的卖点。卖点是什么?当这个小case出现,他想起了那道家传的拿手好菜,辣椒炒肉。

 

经过了一番环境调查之下,费良慧发现,这道湖南的家常菜,虽然easy,险些一切餐馆都有,但是想要做得好吃并不匆子 侄茫銮艺獾啦嗽诤南人心里是有分量的,易于 他决定专注做一道菜,将辣椒炒肉打遭成爆款单品。

 

不单在菜品上要下苦功,在巴黎人登录网址上也要花功夫,想要在遍地的湖南菜馆中脱颖而出,就要让顾客记取自己的招牌,认准自家的店,以是费良慧决定将已经在经营的十几家店全部改名。

 

费良慧把同新膳食更名为费大厨辣椒炒肉,直接把招牌菜作为店名,让顾客更直观清楚地知道店里卖的是什么,使巴黎人登录网址更好地接地气,让销费者感到亲切,加上费大厨的名号,可以让销费者一想到辣椒炒肉就想到费大厨,加深顾客的印象。

 

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03

精心选料,居心制作

费大厨的一切食材都是精细挑选出来的,生鲜食材一直坚持新鲜现炒。

 

1、辣椒选用

 

辣椒不能太辣,太辣吃起来不甜、不开胃;太老或太嫩也不行,太老有皮,太嫩味苦。

 

易于 专门请教了“中国辣椒大王”邹学校,最终在近30个辣椒品种中选出了一个最适合做辣椒炒肉的品种, 山东青岛螺丝椒;螺丝椒皮薄、水分少、辣味浓口感好,含水腥气非常的少,肉的香味与辣椒的香味混合在一起非常的浓厚,是湖南人最爱的那一口辣。

 

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2、肉类选用宁乡土猪
 
猪肉挑选名气响当当的宁乡土猪上腿肉,肉肥瘦均匀鲜美多汁又不腻。

 

深入原产地宁乡,精选中国农产品地理性标志品种“土花猪”,只选用无添加、纯天然谷物喂养,300天左右出栏的土花猪,相比普通猪肉,这种猪肥肉多、瘦肉少,配青椒炒,匆子 侄贸鲇椭路拐谩

 

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3、灵魂调料
 
为了还原食材的本色本味,费大厨只使用酱油和盐两种调料,上卫手工制作酿造的酱油酱汁参透到花猪肉里面,让肉质香味更纯、更厚重。

 

为了复原这盘返璞归真的辣椒炒肉,费大厨与龙牌酱油洽谈,专门为费大厨供应特制的纯天然大豆酿造的小炒肉酱油,用了这个酱油的辣椒炒肉出来的口感是偏咸香的。

 

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4、突破以往吃法
 

在吃法上,一改上桌直接吃的方式,专门策划、打造了一套带炉餐盘,并配大勺用于翻舀汤汁,充溢找子 纠苯烦慈獾纳⑾恪⑽叮⑷靡坏榔胀ǖ男〕茨茉诳腿说牟妥郎媳3殖中娜榷龋⒃缴赵较恪

 

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04

这是一家有温度的饭馆

顾客是因为菜品的胃口而回头,但上提是要先踏进店里,而对于这一点来说,门面和装潢十分要紧。

 

80、90一代人逐渐成为当今时代的销费主力,抓住这部分顾客是膳食店的生存法则之一,费大厨把倾向聚焦在年轻人身上,围绕他们的喜好,对店表面进行升级打造。

 

费大厨整体的店表面装潢,彻底颠覆了销费者心中对农家小菜馆的印象,走进店里不再是乌黑的墙面,充满油腻的气息,而是宽敞明亮,清新舒爽的感觉,再是店里暖色的光度,配上充满乡情的菜肴,给人内心增添了一丝温暖。

 

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食材的新鲜是餐厅care到顾客的细节,费大厨采取应用了半明档式厨房,将菜品的选料全都摆放在顾客面上,让他们可以亲眼感受食材的新鲜。

 

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总 结

父子两代的传承让费良慧打造了费大厨这个巴黎人登录网址,费大厨对选材用料的精心,对装潢店表面的居心,对打造品味菜肴的专注与恒心。
对于膳食区域来说,随着时间的推移,销量会证明一切,您的居心,销费者会看得到的。

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2019年12月12日

“爆品思维”打造单品,一年卖出100万份,年收入破亿

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