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在《桃花扇》里有这么一句:眼看他起高楼,眼看他宴宾客,眼看他楼塌了。

 

这句话用在膳食区域也是不错的。每天有无数餐厅开业,每天也有无数餐厅倒闭,so什么才是餐厅每天顾客爆满,屹立不倒的关键呢?

 

今天小编就来分享让餐厅客源滚滚的五大秘诀。

 

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01

打造极致主要爆品

 

在四川,有一种餐馆叫苍蝇馆子,店表面很小,但来吃的人却很多,以甚至有些馆子不得不每天限量销售,就这样也还有很多人慕名而来。

 

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为什么?秘密就是一道招牌菜!

一招鲜,吃遍天,很多时候,顾客记取一个餐厅往往是因为一道性状菜,这道菜吾们称之为主要爆品。

 

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餐厅的本质还得归根于菜品的味儿。

 

仔细想想,您的极致爆品是哪道菜?

 

02

营造贴心销费场景

 

销费者决定哪个餐厅,往往取决于他的销费诉求和请客对象。

 

结婚喜宴,决定的餐厅宽敞大气上层次;牛逼商用宴请,则要旨要有私人容量,要让被请的人感觉有面子;朋友聚会,更喜欢路边大排档,几把串几瓶酒,吃起来轻松惬意……

 

销费背下折射出的是销费者的价值观和行为喜好,也就是吾们常说的巴黎人登录网址定位。作为膳食大佬,您必须非常清楚您的主要倾向销费者是谁?他们有着什么样的生活场景,他们决定的销费本质是什么?也许这种本质有时连销费者自己都没有意识到。

 

Now很接连许多年轻人喜欢将自己看到的美景,吃过的美食通过朋友圈与朋友分享,针对这点,网红餐厅烟脂小串整个店表面策划得古色古香,饮品包装上也别具匠心,店内还供给古装换装效劳,真正做到了“秀色可餐”,试问,又有多少人能拒绝这样的打卡胜地呢?

 

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03

制造感动体味效劳

 

您有没有试过因为一部电影而泪流满面,有没有试过因为一首歌曲而感慨万千,这是因为人都是感情动物,当某一点触及自己内心最柔弱的区域时,自然会感动不已。

 

餐厅能不能也做到这点呢?我认为是可以的。

 

当门店的底子体味效劳(光度、音乐、环境等)已成为餐企的标配,膳食大佬需要更进一步,制造让顾客感动的体味效劳,使其终身难忘。

 

实质上,感动效劳是可以被策划的。

 

这关键海底捞做得极其出色,可谓将效劳做到了极致:当您排队无聊时,门口有为您美甲的区域;当您眼镜被HotPot雾气笼罩时,效劳员会细心帮您拿来眼镜布;当您单个人去吃时,效劳员会怕您寂寞,而在您对面放一个大型毛绒玩具……

 

这些效劳对餐厅来说花不了几个钱,但对销费者来说却感觉更贴心,更有就餐体味。

 

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04

策划新意经营活动 

 

上卫以打折、让利的促销正在失去对销费者(尤其是年轻销费者)的care到力,只有能够让销费者愿意参与进来的新意性经营活动才能真正对销费者产生care到力。自从阿里的“双十一”“双十二”带来好多个亿的销售额之下,很多膳食集团也加入了“造节”大军。

 

譬喻西贝的亲嘴打折节,按照亲吻姿势不同,给与不同的对折。已经成功连续举办四届。首届当天就火爆了, 累计已有30万人次参与。

 

但要care的是,造节虽然是膳食集团做经营的好办法,但并不是谁都可以,需要很多人力物力来策划,线上线下竞相结合,甚至需要好几年时间才能在销费者心中形成记忆点,易于 ,吾们还得量力而行。

 

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05

深度经营顾客关系

 

餐厅经营从来不是一棒子生意,需要和顾客建立深度的、长期且有效的连接,连接的主要就是要经营顾客关系,而经营顾客关系的本质是要经营顾客的生活方式,要从顾客的生活场景出发,不断输出对顾客有价值的“始末”,这样才能让顾客对您的依赖关系越来越深,最终成为忠诚顾客。

 

吾们经常看到,经营几十年的老店,他们的老顾客都非常的忠诚,有些甚至从小吃到大,他们觉得来店里销费,是很天经地义的事,已经成为生活的一部分,而店主也视每个老顾客如朋友,亲切问候招呼,这种关系,在让销费者感到和气的再是,也自然成为了餐厅的铁粉。

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2019年12月19日

揭秘膳食区域爆火的五大秘诀!

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